Abatitor Multifunctional ILsa Combi Chill AB21E4040, condensare cu aer, 10 tavi, temperatura +90°/-18°C, inox

Răcitorul multifunctional COMBI CHILL este o mașină flexibilă care cuprinde funcții diferite, dar complementare și complet personalizabile.

- Răcirea rapidă pozitivă BLAST CHILLING, permite scăderea temperaturii vaselor de la + 90 ° C la + 3 ° C în 90 de minute provocând un șoc termic real care inhibă proliferarea bacteriilor;

- Răcirea negativă RAPID COOLING, permite scăderea temperaturii alimentelor de la + 90 ° C la -18 ° C în 240 minute. Această procedură duce la cristalizarea micro apei, păstrând moleculele produsului;

- Ciclul de igienizare permite eliminarea parazitilor periculosi Anisakis prezenti la unii pești;

- întărirea înghețatei permite răcirea rapidă a produsului imediat ce iese din congelator 

- dezghețarea controlată, combinând temperatura și ventilația, readuce produsul congelat la o temperatură pozitivă, fără a se deteriora structura acestuia;

- funcția de fermentare controlată ajută la reducerea deșeurilor, evitarea munca pe timp de noapte și menținerea unei calități excelente a pastelor și a pâinii atât la atingere, la gust cât și ca impact vizual.

- Toate acestea datorită diferitelor faze: răcire, conservarea, fermentarea și întreținerea produsului; ciclul de gătit lent este potrivit pentru anumite tipuri de carne și pește.

- Folosirea acestor  tehnici de gătit scoate la iveală gusturile și culorile alimentelor, reduce pierderea în greutate a acestora și dizolvă țesuturile conective care îngreunează carnea.

- La sfârșitul ciclului, puteți alege să răciți rapid produsul sau să mențineți o temperatură de + 65 ° C.